Om du reser till Ryssland på sommaren finns det ett ord du kommer att höra överallt: kvas. Och nej, det är inte bara någon läsk eller en förklädd öl. Det är en uråldrig dryck, lätt jäst, djupt slavisk och förvånansvärt uppfriskande. Hur smakar den? Vad är den gjord av? Och varför säljs den i gatutunnor?
Vad är kvas?
Kvas (квас) är en traditionell slavisk dryck gjord på jäst rågbröd. Smaken är svår att beskriva: någonstans mellan en väldigt mild alkoholfri öl och en läsk med syrliga och söta toner. Den är lika gammal som Kievriket självt och är fortfarande en del av många ryssars vardag.
Intressant nog, även om den innehåller lite alkohol (cirka 0,5% eller mindre), räknas den i Ryssland som alkoholfri, så både vuxna och barn dricker den.
Kvas väcker alltid barndomsminnen hos mig: de där heta somrarna när vi gick ner med några kopek i fickan och ställde oss i kö framför tunnan, i väntan på vårt kalla glas. Smaken gick inte att ta miste på, och varje klunk fick oss att känna oss lite mer vuxna.
Ingredienser och tillagning
Traditionellt görs kvas med:
- Torrt eller rostat svart (råg)bröd
- Vatten
- Socker eller honung
- Jäst
- Ibland tillsätter man torkad frukt, mynta eller till och med rödbetor
Efter timmar eller dagar av jäsning silas vätskan och kyls. Resultatet: en grumlig, mörk, skummig och väldigt god dryck.
Var dricks den?
På sommaren finns kvas överallt i Ryssland, Ukraina och Belarus. Du kan hitta den:
- I stormarknader, på flaska som om det vore en Coca-Cola
- I gatustånd, där den serveras direkt från gula tunnor eller mobila tankar
- På landsbygdsmarknader, såld av mormödrar som gör den hemma
- På restauranger, som ett traditionellt tillbehör
I städer som Moskva eller Sankt Petersburg är det inte ovanligt att se tankbilar med kranar som tappar upp kvas i plastmuggar för några rubel. En riktig upplevelse.
Hur smakar kvas?
Om du gillar jästa smaker kommer du att älska kvas. Den är:
- Lätt söt men inte sliskig
- Med en touch av syra eller vinägerkänsla
- Uppfriskande, med naturlig kolsyra (från jäsningen)
- Lite som blött bröd… på bästa möjliga sätt
Och ja, smaken kan vara överraskande i början, men många blir till slut helt fast.
Fördelar och kuriosa
- Kvas anses hälsosamt: det hjälper matsmältningen, innehåller probiotika och mineraler.
- Den användes i det forna Sovjetunionen som en energidryck för arbetare och soldater.
- I vissa regioner används den också som bas för kalla soppor som okroshka.
- Det finns hantverksmärken, men också industriella som Nikola, Ochakovo eller Dary Kumy.
Är det värt att prova?
Absolut. Inte bara för smaken, utan för att kvas är en del av den ryska gastronomiska själen. Det är som att dricka en bit historia. Och om den inte vinner dig direkt, ge den en andra chans: varje märke och varje hemmagjord variant smakar olika.
The most complete and up-to-date guide for traveling to Russia
If you found this article helpful, the Russiable Guide goes one step further than the blog.
Unlike individual blog articles, the guide brings together all practical information, organized step by step, with constantly updated data and additional content not published on the blog, specifically designed to help you plan a trip to Russia without mistakes or last-minute surprises.
It is available as an interactive web guide—always updated whenever changes occur—and also as a downloadable PDF of over 1,000 pages, with lifetime access to all updates.
GET THE GUIDE & START PLANNING
